现捞素菜创业项目（现捞素菜怎么做好吃）
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现捞的配料和制作方法
香料打碎（不要打成粉），用温水泡20分钟，搓洗干净，放入香料包，卤水中下入香料包，苦茭包，辣椒包，煮20分钟。
辣卤现捞的制作方法是。香料准备 八角20克，山奈8克，甘草6克，白宠15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，草拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小蔺香20克，香叶15克，干姜15克，枪子6克。丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克。
制作步骤：鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
火爆的现捞卤菜的做法 高汤制作方法：30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇。现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽。现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。
现捞素菜怎么做的
step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。step3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。
现捞要的就是现卤现捞现卖的模式，现场卤制然后摆在门头直接面对客人，不用任何隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给顾客们选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近多了。
淀粉：有些人习惯卤一些含有大量淀粉的素材，比如藕、土豆这些，卤的过程中这些素菜的淀粉慢慢的都会沉淀到卤水底部，耙在锅底，某的一些时候火力过大温度就集中在这些垫底的淀粉上面产生焦糊状态。
截至2021年6月12号，现捞卤水培训班的培训价格通常为2000元到4000元之间。
开一家现卤现捞的成本是多少?
1、不多。原因是现卤现捞的加盟费需要用10万元，包括品牌使用费、设备费、培训费等。现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、对传统卤菜的一种变革，味道香辣。
2、全国门店超100家，总部全程指导运营，它打破传统冷卤模式，创新热卤技术，进行产品创新，满足消费者各种口味需求想要投资一家那个卤店43万左右。火车站赵姥姥火车站赵姥姥于2020年创立，以当日鲜卤，热拌现吃为宗旨，是第一家传承火车站文化情怀，聚焦热卤、鲜卤的轻食品牌。
3、-2万元。王氏现捞是成都王氏现捞餐饮企业管理有限公司旗下的现捞品牌，2015年在成都市金牛区白果林成立第一家门店“王氏现捞白果林总店”。现拥有直营店及加盟店，因品牌起源于四川成都，发展于巴蜀大地，后有名为“巴蜀王氏现捞。
新手创业这几点需要重点关注,现捞卤味发展前景非常好
1、透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。
2、现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞生意有大有小，有赚有赔，生意好不好做主要看具体情况，像地址的挑选、人流量大不大、有没有特色、现捞的定价、是否品牌等，还有投资者本人的经营能力，依实际情况而定。
3、不做市场调查。开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开店，终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在实力位是店内生意好坏的先吃螃蟹标准。盲目选址。
4、年历史的大国传下来的。在中国的饮食文化里，有着多到数不清的食物种类和烹饪方法。卤制肉制品在每个人的食物宝典里，都占有一席之地。
5、市场前景是很多人在准备创业的时候必须考虑的一个重要因素。那么，开一家特色卤菜店的发展前景究竟如何呢？一品尤卤加盟店将以自己的切身感受和经验为基础，发表自己的看法。我们常说的卤菜，是快消品的一种。一般指的是经过腌制、闷煮或者卤制后的熟食，色泽光亮，食用方便而且便于携带。
热卤现捞的制作方法
1、热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。
2、热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。
3、制作步骤：鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
4、火爆的现捞卤菜的做法 高汤制作方法：30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。
5、卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
现卤现捞的卤水做法?
1、将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。
2、现捞要的就是现卤现捞现卖的模式，现场卤制然后摆在门头直接面对客人，不用任何隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给顾客们选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近多了。
3、香料打碎（不要打成粉），用温水泡20分钟，搓洗干净，放入香料包，卤水中下入香料包，苦茭包，辣椒包，煮20分钟。